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La ingesta per cápita se ubicó en 47,5 kilos anuales por habitante y marcó un nuevo retroceso. Aunque algunos cortes registraron bajas de precios, el poder adquisitivo sigue limitando la demanda.
El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a retroceder y alcanzó su nivel más bajo de los últimos 20 años, reflejando el impacto que la pérdida de poder adquisitivo continúa teniendo sobre los hábitos de compra de los hogares.
Según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo per cápita se ubicó en mayo en 47,5 kilos anuales por habitante, una caída del 6,1% respecto del mismo mes del año pasado. La cifra implica una reducción de 3,1 kilos por persona en comparación con 2025 y consolida una tendencia descendente que se viene profundizando en los últimos años.
La entidad atribuyó esta situación principalmente al encarecimiento relativo de la carne vacuna frente a los ingresos de la población. Aunque durante los últimos meses algunos cortes comenzaron a mostrar cierta estabilidad e incluso leves bajas de precios, el alivio todavía no resulta suficiente para recomponer el consumo.
En los primeros cinco meses del año, la absorción doméstica de carne vacuna cayó 11,1% interanual y totalizó 855.750 toneladas res con hueso. En términos absolutos, esto representa más de 106.000 toneladas menos destinadas al mercado interno respecto del mismo período del año anterior.
Entre los cortes que registraron descensos de precios durante mayo se destacó el asado, con una baja mensual de 1,6%. También mostraron reducciones el cuadril, la nalga, la carne picada común y la paleta. Sin embargo, la mejora no alcanzó para revertir la retracción de la demanda.
Mientras el mercado interno pierde dinamismo, las exportaciones continúan ganando protagonismo. Entre enero y mayo, los envíos al exterior crecieron 5,1% interanual y superaron las 312.000 toneladas equivalentes res con hueso.
El principal motor de este crecimiento fue Estados Unidos, que incrementó significativamente sus compras tras la ampliación del cupo libre de aranceles acordado a comienzos de año. Las exportaciones hacia ese destino se triplicaron en comparación con el mismo período de 2025 y ya representan cerca de un tercio del volumen exportado por el sector.
En contraste, China, que sigue siendo el principal comprador de carne argentina, redujo de manera significativa sus adquisiciones, tanto en términos mensuales como interanuales. Aun así, junto con Estados Unidos continúa concentrando la mayor parte de los ingresos generados por las ventas externas.
Por otro lado, la producción también mostró signos de debilitamiento. La faena vacuna acumuló una caída cercana al 10% en los primeros cinco meses del año y alcanzó su nivel más bajo de la última década. Según CICCRA, la menor disponibilidad de hacienda es consecuencia de varios años de liquidación de stock ganadero, proceso que estuvo condicionado por factores climáticos adversos que afectaron al sector desde 2022.
El escenario deja una imagen contrastante: mientras las exportaciones encuentran nuevas oportunidades en los mercados internacionales, el consumo doméstico continúa en retroceso y marca un piso histórico para uno de los alimentos más emblemáticos de la mesa argentina.
